La determinación de la relación isotópica de los elementos realizada con extrema precisión y sensibilidad permite proporcionar la historia y el origen de los compuestos. De esta forma, se puede evidenciar el agregado exógeno (adulteración) a productos que se originan a partir de procesos biológicos. Esta técnica se conoce como IRMS, del inglés, espectrometría de masas de relación isotópica. En este seminario se presentará cómo se instrumenta la misma y un caso de estudio muy interesante como es la adulteración de mieles con jarabes de otros orígenes.